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Le fer est un minéral essentiel qui existe sous deux formes. Le fer non héminique est présent dans les aliments d’origine végétale et animale, tandis que le fer héminique se trouve uniquement dans les aliments d’origine animale, où il est lié à l’hémoglobine et à la myoglobine. Le fer contribue à la formation normale des globules rouges et de l’hémoglobine, au transport normal de l’oxygène dans l’organisme et à une fonction cognitive normale. Une carence en fer est fréquente et peut s’accompagner de fatigue, de vertiges, d’une sensation de faiblesse ou d’essoufflement.
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