Les enzymes digestives participent à la dégradation des aliments en composants plus petits. Les protéases agissent sur les protéines, tandis que l’amylase et la glucoamylase agissent sur l’amidon et ses produits de dégradation. Gluten Digest associe ces types d’enzymes ; sa formulation concerne donc à la fois la partie protéique et la partie glucidique d’un repas à base de céréales.
La particularité de ce mélange est son activité protéasique DPP-IV, également orientée vers la dégradation des peptides contenant de la proline, un acide aminé largement présent dans le gluten. Pour les enzymes, leur activité est importante en plus de leur masse : les indications figurant à côté des quantités dans le tableau précisent comment chaque enzyme est mesurée. Ce produit est destiné à être utilisé pendant le repas, conformément aux instructions et aux avertissements.



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