La lécithine est souvent mentionnée en lien avec l’allaitement, en particulier chez les mères confrontées à des problèmes récurrents communément appelés « canaux lactifères bouchés ». Ses composants, dont la phosphatidylcholine, sont également naturellement présents dans le lait maternel. La lécithine est aussi connue dans l’alimentation quotidienne, par exemple dans le jaune d’œuf et le soja.
Sa particularité est sa capacité à associer les graisses et l’eau, ce qui explique son utilisation comme émulsifiant. Les phospholipides qui composent la lécithine sont également des éléments importants des membranes cellulaires. Parmi eux figure la phosphatidylcholine, l’une des formes alimentaires de choline, que l’organisme utilise pour la formation des membranes et la production du neurotransmetteur acétylcholine.





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